#Bitácora #20191124 #Tiramisu ##NAPOLEÓN.
#Tiramisu
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#Tiramisu_Crema
INGREDIENTES
Sabayón:
3 yemas
35 g ó 3 cds. de azúcar
o miel de colmena sin cera.
40 g ó 3 cds. de vino fortificado, o
de vino un vino dulce.
Crema:
#Sabayón
200 ml de nata
o crema para montar
250 g de mascarpone
o queso crema
o requeson
20-30 g ó 2-3 cds. de azúcar
o miel de colmena sin cera.
+
#Tiramisu_#HumectanteDeBizcochos
1 taza de café
2 cds. de ron (opcional)
+
#Tiramisu_#Decorado
cacao en polvo,
o completo, con otras semillas.
+
#Tiramisu_#BizcochosDeSoletillaOSavoiardi
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#Tiramisu_#UtensiliosEInfraestrutura
Tamaño molde 26x18 cm
Batidor Manual
Batidora
Contenedor para batir en baño María
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Si quieres
que vea el tiramisú que has hecho,
sube la foto al Instagram y etiquetame: #recetas_de_esbieta
…
#Tiramisu_#BizcochosDeSoletillaOSavoiardi
También conocidos como
vainillas,
melindres,
lady fingers
o bizcochos de soletilla.
postres fríos
para acompañar café o té.
meriendas y desayunos.
Para agasajar…
Ingredientes:
3 yemas
2 claras
35 g de harina de trigo de todo uso
30 g de almidón o fécula de maiz
50 g
de azúcar
o miel de colmena sin cera.
ó
60 g
de azúcar
o miel de colmena sin cera.
+ esencia de vainilla
1 pizca de sal
Utensilios
2 Contenedores para batir refractarios.
Batidora
Infraestructura
Mesa de Trabajo
Horno
Parrilla.
Tipo de Energía:
Gas Natural
Gas BioMasa
Solar Térmica
...
Vocabulario:
…
La crema de leche o nata
es una sustancia de consistencia grasa
y tonalidad blanca o amarillenta salada
que se encuentra de forma emulsionada
en la leche recién ordeñada o cruda,
es decir,
en estado natural
y que no ha pasado
por ningún proceso artificial
que elimine elementos grasos.
glóbulos de materia grasa
que se encuentran flotando
en la superficie de la leche cruda;
es una emulsión de grasa en agua.
se puede apreciar
dejando cierta cantidad de leche cruda,
sin homogeneizar ni descremar,
en un recipiente:
se puede observar
cómo una delgada capa
toma forma en la superficie.
No debe confundirse con la nata
que se observa al hervir la leche,
con la que no tiene que ver.
...
La nata montada
o crema batida
es una crema de leche,
a menudo edulcorada,
que ha sido batida para incorporarle aire.
Si la nata tiene un 30% o más de grasa
puede ser mezclada con aire,
de modo que las burbujas de aire
son capturadas en una red de gotitas de grasa
y el coloide resultante
adquiere aproximadamente el doble de volumen
de la nata original;
sin embargo,
si el proceso de batido continúa
las gotas de grasa se pegan entre sí
destruyendo el coloide
y formando mantequilla
y el líquido restante es suero de mantequilla.
A veces se añade azúcar glas al coloide,
con el fin de endurecer la mezcla
y reducir el riesgo de exceso de batido.
...
El vino fortificado,
fortalecido
o generoso,
incorpora procesos para
aumentar su estabilidad
y aumentar su graduación alcohólica,
sin perder su condición
de derivado 100% de la uva.
graduación alcohólica
entre los 15º y los 22º.
Técnica "encabezado"
añadir alcohol durante
o antes del proceso de fermentación.
Esto da como resultado un vino de mayor
Generalmente… vino… dulces
debido a los azúcares
que no consiguieron fermentarse.
estabilidad:
una vez abierta,
una botella de vino fortificado
puede durar varios meses
sin perder sus propiedades al gusto.
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El mascarpone
queso del norte de Italia (Lombardía).
queso fresco obtenido por la elaboración
de crema de leche,
nata
y ácido cítrico
o ácido acético.
su consistencia es muy similar al queso crema.
Características
queso cremoso,
consistente,
de color blanco-amarillento muy claro,
con sabor dulce
y altamente calórico.
técnicamente... es... el resultado
de añadir un cultivo de bacterias
a la nata extraída de la leche
que se usa en la fabricación del parmesano.
se calienta suavemente,
luego se deja que madure y espese.
producto muy delicado
debe ser consumido fresco
se pone rancio rápidamente.
Muy utilizado para el tiramisú
(postre típico de la cocina italiana)
y para acompañar el panetone.
es muy usado en la cocina lacto - vegana.
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#NAPOLEÓN
#TartaMilhojasRusa.
Receta de una cafetería 👌
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Ingredientes:
Masa
140 g de mantequilla sin sal congelada
100 g de yogur natural, sin sabor
1 huevo mediano
225 g de harina de todo uso
1 pizca de sal
Crema:
220 ml de nata líquida para cocinar o leche entera
50 g de azúcar
1 rama de vainilla
20 g de maicena o almidón de maíz
2 yemas
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175 g de mantequilla sin sal
125 g de leche condensada
1 pizca de sal
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Panettone italiano
- Pan dulce de Navidad casero 100%
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#Bitácora #20191124.
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